Description
Toutes les grappes sont sélectionnées à une table de choix et soumises à un contrôle de qualité strict. Les raisins sont légèrement écrasés et déplacés par gravité dans des cuves à température contrôlée. Les fermentations alcooliques et malolactiques se produisent naturellement sans recours à l’inoculation. La macération post-fermentaire avec les peaux dure environ 30 jours. Vieillissement pendant 18 mois dans des fûts de chêne français neufs.
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